Jest to białko produkowane przez wątrobę, odpowiedzialne za utrzymanie ciśnienia onkotycznego i objętości krwi oraz białko nośnikowe dla niektórych hormonów, leków, kwasów tłuszczowych, bilirubiny a także endogenne źródło aminokwasów. Stanowi ok. 60 % białek krwi. Obniżenie stężenia albuminy związane jest ze zmniejszeniem syntezy np. choroby wątroby zwiększeniem utraty np. enteropatie jelitowe, oparzenia oraz zwiększeniem katabolizmu np. głodzenie, stany zapalne . Zwiększenie poziomu albumin wynika najczęściej z odwodnienia.